Mesa dulce en tonos verdes

Esta mesa la realizamos en un restaurante de la playa de San Juan en Alicante. Nos pidieron que la temática fueran las manzanas, así que pusimos unas manzanas verdes bien bonitas para decorar la mesa. También utilizamos unas ramas de hiedra que quedan muy decorativas en una mesa dulce.

La clienta nos encargó alfajores, un dulce típico de Argentina y Venezuela, para añadir a la mesa dulce en tonos verdes

 

Aquí podéis ver un detalle de la mesa, cupcakes de Oreo decoradas con una hojita de fondant…

 

Cómo hacer una tarta lisa con buttercream

Mucha gente no quiere tartas de fondant, así que tenemos la opción de hacerla de buttercream, es decir crema de mantequilla. La crema de mantequilla conservará la tarta igual que el fondant, ya que tiene gran cantidad de azúcar y éste es un conservante.

Pasos a seguir para conseguir una tarta lisa con buttercream:

Pondremos una fina capa de buttercream que cubra toda la tarta sin dejar ningún hueco. Esta capa se denomina “atrapa-migas” ya que va a sellar perfectamente la tarta para que no se desprenda ninguna miga mientras ponemos la segunda capa de buttercream. Una vez cubierta se deja en la nevera unos minutos para que se endurezca. La tocaremos con el dedo y si no se pega es que ya podemos ponerle la segunda capa ;)

Empezamos forrando la tarta por los laterales. Pondremos una gran cantidad de buttercream, sobre un centímetro de gruesa, tal y como se muestra en la imagen.

Pasaremos el alisador de tartas por todo alrededor. En este paso estamos comprobando donde puede faltar buttercream. Vamos añadiendo buttercream en los huecos que van quedando, y volvemos a pasar el alisador hasta que no queden huecos por cubrir.

Cubrimos la parte de arriba de la tarta, la cual vamos alisando con la espátula, no con el alisador.

Las montañitas que nos queden en la parte de arriba las vamos alisando de afuera para adentro, con mucho cuidado de no tocar la esquina de la tarta, limpiando la espátula cada vez que la pasemos.

Consejos sobre la buttercream:

En invierno puede ser difícil trabajar con ella por que se endurece muy rápido. Tenemos que estar batiéndola constantemente.

Si durante el trabajo la buttercream que tenemos se ha vuelto muy dura haremos una nueva.

Si se nos ha quedado una superficie […]